十分鐘的蔥油拌麵

週末中午一個人在家、又不想出門的時候，我就煮一碗蔥油拌麵。從燒水到上桌大約十分鐘，材料只有蔥、醬油和麵。

材料（一人份）

• 細麵或陽春麵 1 把（約 100 克）
• 蔥 4 根
• 油 4 大匙
• 醬油 1.5 大匙
• 醬油膏 1 大匙
• 糖 1 小匙

作法

1. 先燒一鍋水。等水滾的時間，把蔥切成約 5 公分的段，蔥白和蔥綠分開。
2. 冷鍋放油和蔥白，開小火慢慢炸，蔥白變軟再放蔥綠。
3. 炸到蔥綠變成深褐色、捲起來，加醬油、醬油膏和糖，煮到冒小泡泡就關火，蔥油就好了。
4. 水滾後下麵，照包裝寫的時間煮熟，撈起來瀝乾。
5. 麵放進碗裡，淋兩大匙蔥油、放幾段炸好的蔥，趁熱拌勻。

我的小心得

炸蔥一定要用小火。火太大，蔥的外面焦了、裡面還是生的，蔥油會有苦味。

蔥油可以一次多做一點，放涼後裝進乾淨的玻璃罐，冰箱可以放一個禮拜。下次想吃，煮個麵、淋兩匙就好。